Nell’ultimo mese si è registrato un calo a livello congiunturale, per quanto riguarda la redditività dell'allevamento della fase 1 (svezzamento), mentre per le restanti fasi vi è stata una ripresa della redditività.
Nonostante questi andamenti la redditività della fase di allevamento resta in crisi, considerando che gli attuali livelli sono nettamente inferiori rispetto a quelli degli scorsi anni.
Cala, sempre su base congiunturale, la redditività della macellazione e degli stagionatori di prosciutti sia DOP che NON DOP.